Пирожки

MARIMERI.RU
02.07.2023

«Пушистые» пирожки

Софья Мировая на http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43296654967/%22Pushistyie%22-pirozhki делится рецептом

Необходимые продукты:

Молоко…………………………………………….500 мл ( подогреть до температуры 30 гр. ( теплое ) )

Мука………………………………………………..1 кг ( может меньше ) + 50 гр. для формовки.

Дрожжи…………………………………………….17 гр. сухих ( в ч. л. 7 гр. дрожжей ) или 50 гр. свежих.

Яйцо…………………………………………………1 шт. ( заранее достать из холодильника ).

Соль…………………………………………………2 ч. л.

Сахар………………………………………………..100 гр.

Сливочное масло………………………………….150 гр.

Подсолнечное масло………………………………100 гр.

Для смазывания пирожков:

Желток………………………………………………..1 шт. + 1 ст. л. ледяной воды.

Начинка:

Немного советов с сайта " Хлебопечка ":

" Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина ( крахмалы ) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце!!! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным.
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки ) приходится добавить муки, но! Тесто все равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более " крутым " по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "

Развести дрожжи в теплом молоке, дать постоять в тепле 10 минут.

Сахар, соль, яйцо взбить венчиком, смешать с дрожжевой смесью.

Поставить разогревать духовку до 40 гр., выключить.

Просеять муку и добавить дрожжевую смесь, замесить тесто.

Растопить сливочное масло, добавить понемногу в тесто, вымесить.

Понемногу добавить подсолнечное масло, хорошо вымесить.

Поставить тесто в теплую духовку на 1 час.

Затем стол припудрить мукой, тесто разделить на колобки.

Берем колобок, пальчиками разминаем в лепешку. выкладываем начинку.